سااااااااااااااالم
12-09-2009, 10:41 PM
http://www.cvcoffee.com/prod_images_blowup/Lays-Potato-Chips1.jpg
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ذكرت دراسة حديثة أنه كلما طالت مدة قلي البطاطا وبعض الأغذية الأخرى الغنية بالنشويات أو تحميرها في الفرن كلما زاد فيها مستوى مادة يحتمل أنها تسبب السرطان !!
وتكمن خطورة هذه المادة والتي تسمى ( اكريلاميد ) في أنها تـتـشكل في الأطعمة المقلية ورقائق البطاطا ( تشيبس ) والمواد الغذائية الأخرى الغنية بالنشويات إذا جرى طبخها بدرجات حرارة عالية
وقد أكدت عدة بلدان أوروبية الاكتشاف بخطورة هذه المادة , وكذلك الفحوص التي كشفت عنها دائرة الأغذية والأدوية الأمريكية .
وتتشكل مادة (الاكريلاميد) خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء اشتريت المأكولات جاهزة أو قليتها أو حميتها بالفرن في المنزل ... وكلما طالت مدة الطبخ وبحرارة مرتفعة كلما زادت كمية الاكريلاميد .
والخطورة في ذلك أن مادة ( الاكريلاميد ) تسببت في الإصابة بالسرطان لحيوانات الاختبار ...واحتمال تسببها بذلك للإنسان وارد حسب قول الكثير من العلماء ...
وقالت رئيسة قسم سلامة المأكولات في دائرة الأغذية والأدوية أن المطلوب هو التركيز على تناول مختلف الأغذية الغنية بالألياف من حبوب وخضروات وغيرها .
وأشار أحد العلماء المختصين في دائرة الأغذية والأدوية قائلا : أن مادة الاكريلاميد تتشكل خلال الطبخ بالأساليب التقليدية ،وقد اجرى الخبير الكيميائي تجربة بأن أشترى كمية من البطاطا المحفوظة والمعدة للتحمير ... ووضعها في الفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حسب التعليمات المكتوبة على الغلاف فظهرت مادة الاكريلاميد وبشكل طفيف , ولكن زملائه في المختبر اعتبروا أن الطبخة لم تصبح جاهزة للأكل فأعادوها إلى الفرن لمتابعة التحميص ... وبعد 30 دقيقة من التحميص اكتسبت البطاطا لونا ( بنيا ذهبيا ) وقد زادت نسبة الاكريلاميد 120 ضعفا ... ثم واصلوا التحميص ... وبعد 45 دقيقة أصبحت البطاطا ( مقرقشة ) فيما وصل مستوى الاكريلاميد إلى أعلى بأربعمائة ضعفا مما لو جرى التحميص لربع ساعة فقط .
http://1.bp.blogspot.com/_rriZjUIMpkE/Rm2ByaYQClI/AAAAAAAAABI/1oR6XQNpXmQ/s320/chips-doritos.gif
والأمر لا يخص البطاطا فقط ولكنه في البطاطا يكون التأثير اكبر , فالاختبار الذي أجرته دائرة الأغذية والأدوية أظهر أن تحميص الخبز يرفع مستوى الاكريلاميد من ستة إلى عشرة أضعاف , وبالمقابل يقول الخبير الكيميائي أن طبخ المأكولات المحفوظة بالميكروويف لم ينتج عنه أي اكريلاميد ... ويؤكد علماء آخرون أن هذه المادة الكيميائية الضارة لا تتشكل في الأغذية المسلوقة ولا أحد يعرف سبب ذلك ولكن الأرجح أن الطبخ بالسلق لا يكون حارا على النحو الكافي لإحداث التفاعلات الكيميائية التي يعتقد أنها لازمة لتشكل الاكريلاميد .
وقد عرف العلماء الآن أن مادة الاكريلاميد تتشكل عندما تسخن الأحماض الأمينية الطبيعية المعروفة باسم ( اسباراجين ) مع سكريات معينة مثل الكلوكوز ... كما أن المأكولات المصنوعة من الحبوب تحتوي على هذه المادة ,
الجدير ذكره أن مادة الاكريلاميد تستخدم في صناعة البلاستيك والأصباغ وفي مواد أخرى
*****
وهذه دعوة للجميع لتجنيب ابنائنا وبناتنا تناولها سواء بالمدارس أو بالمنازل .. والالتزام بالتعليمات التي تمنع بيعها بالمدارس ..
وذلك اضافة للاضرار الاخرى لتناولها .. من سمنه وسوء تغذية ...
والتي سيرد ذكرها بالتفصيل ـ بمشيئة الله ـ
وقانا الله وإياكم كل مكروه ..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ذكرت دراسة حديثة أنه كلما طالت مدة قلي البطاطا وبعض الأغذية الأخرى الغنية بالنشويات أو تحميرها في الفرن كلما زاد فيها مستوى مادة يحتمل أنها تسبب السرطان !!
وتكمن خطورة هذه المادة والتي تسمى ( اكريلاميد ) في أنها تـتـشكل في الأطعمة المقلية ورقائق البطاطا ( تشيبس ) والمواد الغذائية الأخرى الغنية بالنشويات إذا جرى طبخها بدرجات حرارة عالية
وقد أكدت عدة بلدان أوروبية الاكتشاف بخطورة هذه المادة , وكذلك الفحوص التي كشفت عنها دائرة الأغذية والأدوية الأمريكية .
وتتشكل مادة (الاكريلاميد) خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء اشتريت المأكولات جاهزة أو قليتها أو حميتها بالفرن في المنزل ... وكلما طالت مدة الطبخ وبحرارة مرتفعة كلما زادت كمية الاكريلاميد .
والخطورة في ذلك أن مادة ( الاكريلاميد ) تسببت في الإصابة بالسرطان لحيوانات الاختبار ...واحتمال تسببها بذلك للإنسان وارد حسب قول الكثير من العلماء ...
وقالت رئيسة قسم سلامة المأكولات في دائرة الأغذية والأدوية أن المطلوب هو التركيز على تناول مختلف الأغذية الغنية بالألياف من حبوب وخضروات وغيرها .
وأشار أحد العلماء المختصين في دائرة الأغذية والأدوية قائلا : أن مادة الاكريلاميد تتشكل خلال الطبخ بالأساليب التقليدية ،وقد اجرى الخبير الكيميائي تجربة بأن أشترى كمية من البطاطا المحفوظة والمعدة للتحمير ... ووضعها في الفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حسب التعليمات المكتوبة على الغلاف فظهرت مادة الاكريلاميد وبشكل طفيف , ولكن زملائه في المختبر اعتبروا أن الطبخة لم تصبح جاهزة للأكل فأعادوها إلى الفرن لمتابعة التحميص ... وبعد 30 دقيقة من التحميص اكتسبت البطاطا لونا ( بنيا ذهبيا ) وقد زادت نسبة الاكريلاميد 120 ضعفا ... ثم واصلوا التحميص ... وبعد 45 دقيقة أصبحت البطاطا ( مقرقشة ) فيما وصل مستوى الاكريلاميد إلى أعلى بأربعمائة ضعفا مما لو جرى التحميص لربع ساعة فقط .
http://1.bp.blogspot.com/_rriZjUIMpkE/Rm2ByaYQClI/AAAAAAAAABI/1oR6XQNpXmQ/s320/chips-doritos.gif
والأمر لا يخص البطاطا فقط ولكنه في البطاطا يكون التأثير اكبر , فالاختبار الذي أجرته دائرة الأغذية والأدوية أظهر أن تحميص الخبز يرفع مستوى الاكريلاميد من ستة إلى عشرة أضعاف , وبالمقابل يقول الخبير الكيميائي أن طبخ المأكولات المحفوظة بالميكروويف لم ينتج عنه أي اكريلاميد ... ويؤكد علماء آخرون أن هذه المادة الكيميائية الضارة لا تتشكل في الأغذية المسلوقة ولا أحد يعرف سبب ذلك ولكن الأرجح أن الطبخ بالسلق لا يكون حارا على النحو الكافي لإحداث التفاعلات الكيميائية التي يعتقد أنها لازمة لتشكل الاكريلاميد .
وقد عرف العلماء الآن أن مادة الاكريلاميد تتشكل عندما تسخن الأحماض الأمينية الطبيعية المعروفة باسم ( اسباراجين ) مع سكريات معينة مثل الكلوكوز ... كما أن المأكولات المصنوعة من الحبوب تحتوي على هذه المادة ,
الجدير ذكره أن مادة الاكريلاميد تستخدم في صناعة البلاستيك والأصباغ وفي مواد أخرى
*****
وهذه دعوة للجميع لتجنيب ابنائنا وبناتنا تناولها سواء بالمدارس أو بالمنازل .. والالتزام بالتعليمات التي تمنع بيعها بالمدارس ..
وذلك اضافة للاضرار الاخرى لتناولها .. من سمنه وسوء تغذية ...
والتي سيرد ذكرها بالتفصيل ـ بمشيئة الله ـ
وقانا الله وإياكم كل مكروه ..