كبسة حاشي بدون إضافة الماء

[راع الجوف]

بسم الله
والحمد لله
والصلاة والسلام على رسول الله
أما بعد:
فهذه طريقتين لكبسة الحاشي بدونإضافة قطرة ماء مع اللحم
وميزة هذه الطريقة أن المرقةالمستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقفالجمجمةhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif

نبدأ على بركة الله

الطريقــــــــــةالأولـــــــــــــى

تعتمد هذه الطريقة على تجهيزالقليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظريةالفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخالناتجhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/tongue.gif






المقادير هنا....

4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحتأمه سحباً


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0.jpg





زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(2).jpg






نقطع البصل والفلفل ثم نرميهارمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(3).jpg





حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذقطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(4).jpg





ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(5).jpg





ثم نضيف بقية اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(6).jpg






ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(7).jpg






نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرباللحم رائحته
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(9).jpg





لاحظ أننا لم نضف قطرة ماءنهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(43).jpg








http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(10).jpg






نتركهإلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(11).jpg






فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(12).jpg





ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزهللكبسة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(13).jpg





الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيلالصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذهالحركةhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/icon15.gif
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبويزيد
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(14).jpg

[راع الجوف]

بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراءالتذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..http://mekshat.com/vb/images/smilies/eek.gif

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(15).jpg







لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماءمع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزةجداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(16).jpg






نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمحبسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدربهذهالطريقة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(17).jpg









ثم نكب المرقة على الرز

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(19).jpg









هنا اللحم وقد فارق جميع قطراتالمرقة المركزة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(20).jpg






بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيفهذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورةتجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(21).jpg










نشب على الرز بعين فوق المتوسطةونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10دقائق

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(22).jpg





نفتح القدر وينبغي الحذر علىالخياشيم
من أي تشققات أو تصدعاتhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(23).jpg




بالهناء والعافية
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(24).jpg





النتيجة دائماًفتــــــــــــــــــــاكة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(25).jpg

[راع الجوف]

الموضوع منقول مع التحيه
وسوف اوافيكم بالطريقه الثانيه لاحقا
اخوكم راع الجوف

[موادع]

يعطيك العافيه أخوي

مجهود تشكر عليه >>>>> براااوي

[تاهت عناويني]

http://www.qassimy.com/vb/upk/32w.gif
http://www.althkra.net/pic/ep/Bow13.gif

[ريم الفلا]

طريقه روووووووووووعه

الله يعطيك العافيه

احتراااامي

[الاكحل]

طريقه روووووووووووعه

الله يعطيك العافيه

احتراااامي

[راع الجوف]

موادع
تاهت عناويني
ريم الفلا
الاكحل

الروعه في جميل اطلالتكم البهيه
اسعدني تواجدكم
دمتم بخير
وإلى الجزء الثاني بإذن الله

[راع الجوف]

نأتي إلى الطريقــــــــــة الثانيـــــــــــــة


::::::


والتي لا تعتمد على القليمةأبداً
وإنما يرص اللحم رصاً
ويوضع معه شيء من الخضار حسب الرغبة


المقادير
6 كجم حاشي لباني
أمس كانت 4كلجم وبلشنا
قلنا اليوم نعوض
خاصة إن برفقتنا شخص لا يأكل الرزأبداً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(28).jpg





نبهر اللحم ونملحه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(29).jpg





ثم نقلبه ونبهر ونملح أيضاً

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(30).jpg





نطلس اللحم بالصلصة (حسب الرغبة)


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(32).jpg






ثم نجمع اللحم ونميل الصحن لتسيلأي كمية ماء متبقية في اللحم من الغسيل


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(33).jpg






نجهز الخضار المرغوب إضافتها معاللحم (حسب الرغبة)


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(34).jpg






نبدأ في رص الدور الأول من اللحم


http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(36).jpg






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(37).jpg










ثم نرص فوقها الخضار
وأنا اخترت بصل+ثوم+كوسة+ليمونأسود+فلفل



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(38).jpg









ثم نرص الدور الثاني من اللحم



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(39).jpg






ثم نرص الدور الثاني من الخضار



http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(40).jpg




الآن نرص الدور الثالث.... (قربنا من الملحق)





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(41).jpg







ثم نرص الخضار






http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(42).jpg






ثم نغلق القدر ونشب عليه بعينقوية

وننقع الرز ونخليه جاهز








http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(45).jpg







نتركهإلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس

هنا يأخذ ما بين 15-18 دقيقة لأنكمية اللحم أكثر

ثم نقصر على النار

ونخليه 40 دقيقة







http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(46).jpg








نجهزماء مغلي لأن المرقة قد لا تكفي لكبس الرز

وإذا لم نتستخدم الماء مع المرقةنقلبها براد شاهي








http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(47).jpg






بعد 40 دقيقة من تس..تس..تس..تس

ننزع الصمام


فيديو




http://www.youtube.com/v/8z8nSkx1jjs...en_US&fs=1 (http://www.youtube.com/v/8z8nSkx1jjs&hl=en_US&fs=1)








نفتح القدر

والنتائج هنا خطيرة جداً على عضلات


الجمجمة والفك السفلي







http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(48).jpg





http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(50).jpg

::

::

::

يتبع

[راع الجوف]

لاحظوجود المرقة عالية التركيز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(49).jpg












نكبالمرقة على الرز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(52).jpg










نضيف الخضار المرغوب
ثم نغلق القدر
ونشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أويقول: تس...تس...تس
ثم نقصرعلى النار ونخليه 10 دقائق
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(54).jpg











الرز الآن جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(57).jpg










وأيضاً اللحم جاهز
وقد تلخبطت الأدوار المرصوصة
بعد صبالمرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(55).jpg










هنا تمت عملية دمج القدرينعلى صحن
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(63).jpg









في مثل هذه الأحوال ينبغيتوفير احتياطات السلامة
لأنه من المتوقع حصول حوادث قضم أصابع
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(64).jpg




تفضلوا
الله يحييكم
لا يبقى أحد
لا يرد يديكم إلا الشاشة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(62).jpg





نظرة أخيرة على قاع القدر بعد تفريغه من اللحم
ولاتزال هناك بقية من المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(60).jpg









نتائج مرعبة
لما تفك... مش حتسكhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
http://www.mekshat.com/pix/upload04/images172/mk3281_0%20(65).jpg




ختاماً:

كل كبسة وأنتم بخيرhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/tongue.gif



مع الشكر والتقدير لصاحب الموضوع

راع الجوف

[دموع الورد]

روعه
الف شكر على مجهودك

[راع الجوف]

روعه
الف شكر على مجهودك


العفو دموع الورد
وألف شكر على تشريفك
دمتي بخير

[عطرها بكفوفي]

جناااااااااااااااان شهيتناااااااااااا
يعطيك الف عافيه