ما هي الأكلات التي تخص الجوف فقط ؟؟

[السنافي]

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images119/mk76798_290_1201965870.gif


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أحييكم أخواني وأخواتي مشرفين وأعضاء منتدانا الطيب وابارك لكم مقدماً بشهر رمضان المبارك الله يعيده علينا وعليكم بالخير والبركة .

مقدمة

لكل منطقة موروثها الشعبي الذي وجد وتراكم عبر السنين هذا الموروث هو نتاج الحراك والنشاط السكاني لكل منطقة من المناطق , وهذا الموروث ينقسم ويتشعب الى أقسام كثيرة فهناك الموروث الإجتماعي والصناعي والزراعي والتجاري وكل قسم يحتاج الى بحوث للإلمام به وتسجيلة , لكن ما يهمنا الآن وأنتم تقرأون ما كتبته في قسم مطبخ دومة الجندل هو :
(((الأكلات الشعبية التي تختص بالجوف فقط)))
ولا يعملها ولا يقوم بإعدادها الا سكان محافظتنا الغالية فقط ولا تشترك بقية محافظات مملكتنا بها .
{المطلوب من الأعضاء الكرام }
تسجيل تلك الأكلات والطبخات و مقادير اعدادها وطرق تحضيرها بدقة

كي نستطيع أن نوجد موسوعة مصغرة لكل الأطباق التي تخص محافظتنا الغالية

أتمنى من الإخوان عدم ذكر بعض الأكلات مثل ( القرصان والمرقوق والجريش ) لانها لا تخص منطقة الجوف , نعم هي تعمل في الجوف لكن لا تعتبر من الأطباق الجوفية الصرفه .



والله يحفظكم


أخوكم د . السنافي

[راؤول العرب11]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[السنافي]

أين أخواتنا ممن يتقن طبخات ديرتنا أو يتقن فقط الحلويات , ووين الأعضاء ممن لهم دراية بتلك الطبخات ؟؟!!

[بنوته كيوت]

يعطيكـ العافيهـ يالغلا

بس ليت اعرف اكلات حق الجوف مااعرف

السموحهـ

تحيتي

[متلثمة بشماغ حبيبها]

كيكة السمح
لان الجوف مشهووووووووووورة بنبتة السمح


http://040-1

المقادير نص كوب طحين
كوب سمح
ثلث كوب سكر
ربع كوب زيت
3 بيضات
ملعقة بكنج باودر
علبة زبادي


الطريقة خلط المقادير السائلة بالخلاط
او ملعقة سلك


http://untitled


وبعد ذلك اضافة المقادير الجافة وخلطها


http://230602

http://230601

وافراغها في صينية قبلها ندهن الصينية
وادخالها في فرن متوسط الحرارة

وبعد ذلك اخراجها من الفرن وتركها لتبرد وتقطيعها حسب الرغبة
وبالهناء والعافية
http://IMG_1445

http://ت

http://3231

[متلثمة بشماغ حبيبها]

الصور كيف تطلع

[السنافي]

شكراً يا أميرة الورد على (( كيكة السمح )) ولو أني أحس أنها طبخة حديثة استخدم ( السمح ) بها لإعطائها الهوية الجوفية , تسلمين أختي ومساهمتك تعتبر أول قطرة في الغيث الذي نتمنى أن ينهمر بطبخات أكثر تنوعاً , الله يحفظك أختي الكريمة على مرورك ومشاركتك التي بالتأكيد ستحفز بقية الأعضاء , وعلى فكرة ترى الصور لم تظهر .

[ابو عصام]

اعرف بعض الطبخات بس بصراحه ما اعرف الطريقه بالضبط

((المثقله او التطماج))
عباره عن جريش و دقيق السمح

((خبز السمح))
عجينه تخبز بالصاج من دقيق السمح

(( خبز مقشوش او رقاق ))

ايضا يعمل عجينه تخبز بالصاج تكون رقيقه جدا بيضاء من القمح او الشعير اما الان من دقيق الذره وهو يدخل في عده اطباق مثل

1- ((المكسر او الشرابيه )) خبز مقشوش و مرقه اللحم والخضار المتوفره

2- خبز مقشوش مع ((اللبن والسمن)) تعرف عند البعض باسم خميعى

3- خبز صاج اسمك قليلا من المقشوش مع بصل وسمن ويسمى(( الفتيت ))

(( المرقوق ))

عجينه على شكل رقائق تطبخ في مرق اللحم و بعض الخضروات

(( جريش ))


((اللخوفه))
وكانت في الماضي من الشعير او القمح مع الخضره الان الارز مع الخضروات

((البكيله))
تمر مع السمح

((الحميس ))
يعتبر من الاكلات القديمه لحم مع البصل

((العصيده المالحه ))
وهي عباره عن لحم يطبخ ثم يضاف له الدقيق ((المتوفر قمح او شعير )) ويحرك حتى تصبح عصيده
او من دقيق السمح

((وورق العنب او الجبرق))
من الاكلات القديمه لاكن في الماضي الحشوه شعير او جريش او قمح كل حسب ما يتوفر عنده وانا استغرب انك اتقول مو من اكلاتنا الشعبيه ورق العنب يزرع عندنا وبالتالي هو يعد من الاكلات الشعبيه

من المشروبات ((شراب المريس))
عباره عن لب الاترنج مع تمر وماء ((يمرس )) ثم يصفى وناخذ الماء كمشروب


واعذرني في عدم التفصيل في المقادير اذا قدرت لي عوده للتفصيل في المقادير وربما الاضافه

[السنافي]

حياك الله أخي أبو عصام .
لو رجعت لموضوعي لوجدت ملاحظة كتبت كالتالي :
أتمنى من الإخوان عدم ذكر بعض الأكلات مثل ( القرصان والمرقوق والجريش ) لانها لا تخص منطقة الجوف , نعم هي تعمل في الجوف لكن لا تعتبر من الأطباق الجوفية الصرفه .
ولم يرد في موضوعي أن ( ورق العنب أو الجبرق ) ليس من أكلاتنا الشعبية ولم أكتب هذا ولو رجعت للموضوع لأكتشفت ذلك , ولكن كان تنبيهي أن (( المرقوق والجريش والقرصان )) أكلات لا تخص منطقة الجوف وحدها .
لأن ملاحظتك أخي الكريم وردت كالتالي :
((وورق العنب او الجبرق)) من الاكلات القديمه لاكن في الماضي الحشوه شعير او جريش او قمح كل حسب ما يتوفر عنده وانا استغرب انك اتقول مو من اكلاتنا الشعبيه ورق العنب يزرع عندنا يمكن اصله شامي بس من زمان يطبخ بالديره



تسلم أخي أبو عصام دائماً مرورك مثري لكل موضوع الله يحفظك .

[ابو عصام]

اعتذر انا قرأت الموضوع مره وطلعت ولما رجعت نزلت المشاركه الساعه 4 الفجر هههههههه ((سلطان النوم وما يسوي ))

[السنافي]

حياك المولى أخي أبو عصام , و ما زلنا منتظرين المزيد من الطبخات الجوفية من الأعضاء .

[ابو عصام]

بالنسبه للمرقوق والجريش استفسرت من الجده الله يطول بعمرها ويحفظها
فقالت لي انه من الاكلات الشعبيه المعروفه حيث يزرع الرجال القمح ومنه تصنع النساء الجريش ((ويقمن بجرشه بادوات مثل المهباش والرحى))
والقرصان هو نفسه المقشوش وهو ايضا من الاكلات الشعبيه
يصنع من دقيق الشعير او القمح
وهذه الاكلات الشعبيه معروفه من القدم حيث ان الجوف معروفه بالزراعه ((وكانوا يزرعون القمح والشعير وانواع من الخضروات فمن الطبيعي ان تكون هذي اكلاتهم ))

حاب اضيف اكلات اخرى هي

((مريصيعات او حنينه))

عجين من دقيق القمح او الشعير يعمل منها اقراص صغيره مخبوزة بالصاج ويوضع عليها السمن البري او دبس تمر حلوة الجوف وهو ساخن

((اذان الشايب ))

شبيه بالمرقوق لاكن العجينه تاخذ الشكل الذي حصلت منه على مسماها :o

ويعطيك العافيه اخوي على الموضوع الاكثر من رائع وتمنيت لو يشارك فيه الاخوة والاخوات

[a7la ledy]

مشكور السنافي شي حلوووو انو نجمع الاصناف المعروفه فيها الجوف مع بعض ونتعرف عليها



في اكله مشهوره بالجوف وهي الفــتيــته
واغلب شي يعملونها للمرأه النافس
وطريقتها يعمل اقراص خبز سميك وطري ويقطع لقطع صغيره
ونضع عالنار سمن ونضيف له كميه من البصل مقطع لقطع طوليه رفيعه
ونحركه الين يذوب البصل لكن مايتحمر
نرفع من النار ونضيفه على الخبز ونفركه مع بعض
وبعض الناس تضيف له شوية عسل

[السنافي]

تسلم أخي أبو عصام , تصدق أني أول مرة أسمع ببعض تلك الطبخات وبالذات ( أذان الشايب ) , وسوف أسأل عنها .

تسلمين أختي أحلى البنات : يعني طبخة ( الفتيته ) ما يصلح يأكلها الا المرأة النافس ؟ والله مشكلة مع إن محتوها يبدو لي لذيذ .


أعتقد بأنه ما زال يوجد طبخات من مطبخنا الجوفي لم تظهر حتى الآن و منظرين بقية الأعضاء .

[a7la ledy]

ههههههههههههه
لا ياكلونها عادي ومن الاكلات المفضله عند اخواني
بس للنافس كثير يسوونها ليه مادري
وتعتبر اساسيه لها

و(اذان الشايب ) هي الشيش برك
واقراص العجينه تنحشي لحم

[السنافي]

سبحان الله فرق بين ( أذان الشايب ) و ( الشيش برك ) أقصد في التسمية .

[ابو عصام]

قِفَـا نَأْكُلِ اللَّحْمَ الطَّرِيَّ فَقَدْ قُلِـيْ**بِسَمْنِ الْمَهَا يَاصَـاحِ دُونَـكَ فَانْـزِلِ
تَرَى الْخُبْـزَ فِيَـهِ كَالأَهِلَّـةِ وَضْعُـهُ**وَتُدْرِكُ رَيَّ الدُّخْـنِ مِـنْ بُعْـدِ أَمْيُـلِ

((شوربه الجريش))
من الاكلات الرمضانيه القديمه وما تزال تصنع حتى يومنا هذا
(( خبز الجمريه ))
عجينه تفرد باليد على شكل اقراص ثم توضع على الجمر مباشره حتى تتحمر ومنه اخذت مسماها
(( زلابيا))
عجينه تشكل بطريقه معينه وتقلي بالزيت ثم يضاف لها دبس التمر او العسل وغالبا الدبس هو المستخدم لتوفره بالمنطقه
(( اللقيمات ))
كرات صغيره على شكل (لقيمات )من العجينه تقلي ويضاف اليها السكر او الشيره وفي الماضي دبس التمر او العسل تشبه الزلابيا لاكن الاختلاف هنا في طريقه تحضير وتشكيل العجينه
(( خبز المصلي او المصليه ))
من الخبز المعروف بالمنطقه تفرد العجينه على قطعه من الحديد دائريه الشكل سميكه لها يد تسمى المخبازه ((تشبه محماسه القهوة لكنها منبسطه ))
توضع على الجمر حتى تتحمر ثم تقلب المخبازه وتترك تصلى على الجمر حتى تتحمر العجينه ((ولذلك يسمي خبز مصلي او مصليه))
ثم تدهن بالسمن او تقطع قطع صغيرة وتفرك مع السمن

طريقه تحضير السمح
بعد جمع نبات السمح (الكعبر ) يوضع في الماء حيث يتفتح وتنفصل حبوب السمح عنه يوخذ السمح ويجفف وينظف من الشوائب ويستعمل كالتالي
1- اذا اريد استخدامه في الطبخات يطحن السمح مباشره
2- اذا اريد ادخاله مع التمر يحمص ثم يطحن

[السنافي]

ما شاء الله عليك أخي أبو عصام كل تلك المعلومات و مخبيها , وكثير من معلوماتك في هذا الموضوع تحمل في طياتها مفاجأت ومنها انا أول مرة أعرف ان بالجوف أكله أسمها ( زلابيا ) الأسم يوحي أنه مصري .
تسلم أخي على مشاركاتك المثريه للموضوع .

[a7la ledy]

في بعد اكله اسمها البكيـــــــــله بس مادري تعتبر طبخه او لاااااا


طريقتها نحضر كميه من تمر حلوووه ونستخرج النووواه منها
ونقوووم بعجنهااااا الى ان تصبح طريه ويضاف لها السمن الساخن والسمح المحمس
وتعجن ثم توضع في طبق التقديم ويضاف على وجهها سمن

[السنافي]

أحلى البنات : البكيلة أشهر من نار على علم , تسلمين أختي .

[جولييت]

(((الأكلات الشعبية التي تختص بالجوف فقط)))

ولا يعملها ولا يقوم بإعدادها الا سكان محافظتنا الغالية فقط ولا تشترك بقية محافظات مملكتنا بها .

مافي عندنا بالجوف أكلات شعبيه خاصه فينا

كل الاكلات الي ذكروها الاخوان معروفه عند اغلب المناطق

مو بس عندنا

واكلاتنا اغلبها جايه من الشام ومشهوره هناك وصارت عندنا من اكلاتنا الشعبيه

[السنافي]

(( واكلاتنا اغلبها جايه من الشام ومشهوره هناك وصارت عندنا من اكلاتنا الشعبيه ))

أختي جولييت أصبتِ مضرب سهم موجع فعلاً بجملتك الماضية , معقول منطقة حضارتها من الآف السنين كل أكلاته من بلاد الشام ؟ ولا يوجد لها أكلات تختص بها ؟ أهذا تبجيل لكل ما هو شامي , أم ضياع هوية , أم هي الحقيقة ؟؟

[ابو عصام]

الكلام مو صحيح مع احترامي لك اخت جولييت اجل جدودنا وش ياكلون زمان ؟؟!! :o ولا غذائهم غير عن البشر
بعدين اغلب الطبخات الشاميه اصلها تركي للمعلوميه
اهل الجوف يزرعون القمح والشعير وطبيعي اتكون هذي اكلاتهم (( الحمد الله والشكر))
والاكلات اللي انا ذكرتها مو من عندي من الجده وهي اخذتهم من والدتها عمرها 95 سنه وامرأه بهالعمر انا اعتبرها مرجع
هي ذكرت هالاكلات معروفه عندهم وتعتبر اكلات شعبيه بحكم انها تطبخ من سنوات قديمه جدا
فبأي اماره تنسبين كل هالطبخات للشام بدون استدلال

[ابو عصام]

والسمح والاكلات اللي يحضر منها ما يحتاج اثبث انها جوفيه
لان السمح معروف بالجوف ((الجوف وبس))

[ساأعود لكم]

انا عندي ابوي الحين يقول كنا نسوي( فريكه ) اذا تبون الطريقه اجيبها لكم ؟

وامي تقول اغلب طبخاتنا قمح نسوي خبز وعصيده و ورز مايع و مثقل وكل شي بالسمن طعا السمن هم يسوونه يرمون فيه العجين وياكلون العجن اللي بالسمن ..

[جولييت]

والسمح والاكلات اللي يحضر منها ما يحتاج اثبث انها جوفيه
لان السمح معروف بالجوف ((الجوف وبس))

السمح مو بس عندنا انا كنت بالاردن ويقولون

انهم يسوون حتى هم البكيله ويقوولون لها بكيله زينا ونفس طريقتنا

>>>> وللمعلوميه الفريكه اكله معروفه بالشام اكثر من عندنا


وهذا مو تبجيل للشام لكن بحكم القرب تأثرنا فيهم

وانتقلت اكلاتهم لنا

>>>

>>> وبصـــراحه مافي أكــل يضــاهي الأكل الشامي

والحمدلله انــا قراب منهم

[ساأعود لكم]

قسم بالله توي جايه من الشام ولفيت المطاعم كلها ومن ارقى المطاعم ماعجبني شي ..


جوليييت لا تقللي وتعدمي اكلات الجوف الأصليه اللي يمكن الشام خذوها مننا



وياشام على راسي .. بس والله مالوم الشامي لما سبنا وقلل من شأننا ..اثاري احنا اللي نشجعهم واولهم انت ياجوليت


السمح مايطلع الا عندنا هذا اكبر دليل .. وليش ماتقولي انهم هم اللي يقلدونا


كفايه والله كبيره على الجوف

[حلــوة الحيــاة]

أيش فيكم ترا مو عيب اذا أخذنا منهم أو أخذو منا أكيد بحكم التقارب الجغرافي راح نتشابه في كثير أشياء مو بس الأكلات

وبصراحه كلام جولييت واقعي وفيه شيء من الصحه الحين لما يجونا ضيوف ايش نقدم لهم؟؟

( ورق عنب ، تبوله ، فتوش ، مجدره ، كبه وغيرها كثير وحتى الحلويات قطايف وكنافه وبسبوسه ومادري ايش)

عمري ماتعشيت عند حد وقدملي جريشه ولا مرقوق ولا مقشوش ولا فتيته

الوحيده اللي ماخذه حقها البكيله>> عاد ياني أحبها

[a7la ledy]

انا مع جولييت وحلوووه الحيااااااااه
مو غلط يكووون اكلاتنا نفسها بحكم القرب
وصحيح كل اكلنا زي بعض سواء مننا او منهم

[ساأعود لكم]

حنا نبي اكلات الجوف الاصليه اللي نفيتوها ؟؟!!!!!!!!!!!!!!!!!

مانختلف بالتشابه حبيباتي

[جولييت]

يلا عطيني اكله وحده خاصه بالجوف بس

>>> أنا بانتظار أكلاتك الجوفيه

[ابو عصام]

السمح مو بس عندنا انا كنت بالاردن ويقولون
انا لم اقل انها نبته لا توجد بمكان في العالم الا الجوف
والسمح ((اشهر من علم )) فأنا اقصد ان نبات السمح والاكلات التي تحضر منه مشهور في الجوف من سنوات بعيده
جدا فمن انتي لنتسبيه للشام !! بدون دليل
وللمعلوميه اهل القصيم كانوا يقطعون المسافات الى الجوف للحصول على هذا النبات وكانوا يسألون اهل الجوف عن طرق تحضيره ومثل ما ذكرت لا يحتاج لاثبات جميع المناطق تعرف ان السمح وما يحضر منه من اكلات (((جوفي )))

انهم يسوون حتى هم البكيله ويقوولون لها بكيله زينا ونفس طريقتنا

((ما ناقص الا البكيله تنسبيه للشاميه :o!!!!؟؟ )) الجوف مشهوره بالسمح وبالنخيل منذ القدم واذا كانت تصنع عندهم فهم من اخذوها عنا ولسنا نحن من اخذها عنهم هذا الواقع البيئي والزراعي وما يرويه الاجداد يثبت هالكلام
ووجود تشابه بالاكلات لا يعطيك الحق ان تنسبيها لهم ((فاذا كان الناس يتشابهون بالخلقه كيف بالاكل))
وهذا مو تبجيل للشام لكن بحكم القرب تأثرنا فيهم
كلامك يدل على العكس
وبالنسبه للتأثر وتبادل الثقافات امر طبيعي ولا يوجد بلد لم يتأثر بمن حوله من البلدان فلا يوجد بلد منعزل عن العالم ولا احد ينكر التأثر فاسبابه متعدده لا مجال لذكرها لاكن عندما نتحدث نتحدث بانصاف وعقلانيه ربما يكون هناك بعض الاكلات التي لا يتم تحضيرها بالجوف فقط لاكن هذا لا يلغي انها اكلات شعبيه معروفه من القدم لا يجوز الغائها رضى من رضى وابى من ابى
ايضا انا ذكرت اكلات جوفيه كثيره منها الاكلات التي تحضر من السمح وشراب المريس والبكيله وغيرها مما ذكر انفا

وانتقلت اكلاتهم لنا

اين دليلك هل تتحدثين بعشوائيه !!!! ربما اكلاتنا انتقلت منا اليهم
او ربما فاتني ان جداتنا كن يأخذن ((دورات لتعلم الطبخ بالاردن والشام خخخخخخخخ))


>>> وبصـــراحه مافي أكــل يضــاهي الأكل الشامي
كلٌ له انتمائه وللمعلوميه الحلى الشامي اصله تركي يعني الاولى يسمى حلى تركي هذه معلومه تثبت ان التأثر امر حاصل لاي بلد وانا لا انكر ذلك ;) :o
والحمدلله انــا قراب منهم
!!!!!! لا تعليق ;):o

[ابو عصام]

يلا عطيني اكله وحده خاصه بالجوف بس

>>> أنا بانتظار أكلاتك الجوفيه


اغلب ما ذكرت ان لم يكن كله جوفي
لاكن كرمالك راح اعيد بعضها شراب المريس والبكيله والاكلات اللتي تحضر من السمح واللخوفه وغيرها كثير ذكر انفا

[ابو عصام]

وبصراحه كلام جولييت واقعي وفيه شيء من الصحه الحين لما يجونا ضيوف ايش نقدم لهم؟؟


اي واقعيه الله يهديك اتقولك الجوف ما عندهم اكلات شعبيه خاصه بغض النظر عن الاكلات الحديثه المنتشره الله يخلي لكم برامج الطبخ نقلت لكم مو بس الاكلات الشاميه والعالميه بعد وانا ما ني ضد الاكلات الشاميه اكلات طيبه بس الموضوع ان الاخت جولييت تنكر وجود اكلات شعبيه جوفيه !!!!! هنا نقطة الخلاف

[ابو عصام]

انا مع جولييت وحلوووه الحيااااااااه
مو غلط يكووون اكلاتنا نفسها بحكم القرب
وصحيح كل اكلنا زي بعض سواء مننا او منهم


!!!!!!! :confused:</I>

[حلــوة الحيــاة]

وأنا الى الآن أقول ان جولييت كلامها فيه شيء من الصحه
هي قالت ( وهذا مو تبجيل للشام لكن بحكم القرب تأثرنا فيهم وانتقلت اكلاتهم لنا )

وانا اشوفه كلام صحيح يعني ما اخذناها عن قصد لكن تأثرنا بحكم القرب وفعلاً اكلهم لذيذ

لكن مو معناه اني اقول ان اكلاتنا ماهي حلوه بالعكس انا من الناس اللي احب الجريشه والمرقوق وغيرها من اكلاتنا الشعبيه اللذيذه وأطلبها من امي طلب بس الواقع ان الناس عندنا ماتعترف فيها كثير وماتقدمها بمناسباتهم زي مايقدمون الاكلات الشاميه والحلويات الشاميه او التركيه زي ماتقول

[السنافي]

المحصلة النهائية


من الأخ : أبو عصام


((المثقله او التطماج))

عباره عن جريش و دقيق السمح





((خبز السمح))

عجينه تخبز بالصاج من دقيق السمح





(( خبز مقشوش او رقاق ))



ايضا يعمل عجينه تخبز بالصاج تكون رقيقه جدابيضاء من القمح او الشعير اما الان من دقيق الذره وهو يدخل في عده اطباقمثل



1- ((المكسر اوالشرابيه )) خبز مقشوش و مرقه اللحم والخضار المتوفره



2-خبز مقشوش مع ((اللبن والسمن)) تعرف عند البعض باسم خميعى



3-خبز صاج اسمكقليلا من المقشوش مع بصل وسمن ويسمى(( الفتيت ))



(( المرقوق ))



عجينه على شكل رقائق تطبخ في مرق اللحم وبعض الخضروات



(( جريش ))



((اللخوفه))

وكانت في الماضي من الشعير او القمح مع الخضره الان الارز معالخضروات





((البكيله))

تمرمع السمح





((الحميس ))

يعتبر من الاكلات القديمه لحم مع البصل





((العصيده المالحه ))

وهي عباره عن لحم يطبخ ثم يضاف له الدقيق ((المتوفر قمح او شعير )) ويحرك حتى تصبح عصيده
او من دقيقالسمح






((وورق العنب او الجبرق))

من الاكلات القديمه لاكن في الماضي الحشوه شعير او جريش او قمح كل حسبما يتوفر عنده وانا استغرب انك اتقول مو من اكلاتنا الشعبيه ورق العنب يزرع عندناوبالتالي هو يعد من الاكلات الشعبيه





من المشروبات ((شراب المريس))

عباره عن لب الاترنج مع تمر وماء ((يمرس )) ثم يصفى وناخذ الماءكمشروب




((مريصيعات او حنينه))


عجين مندقيق القمح او الشعير يعمل منها اقراص صغيره مخبوزة بالصاج ويوضع عليها السمن البرياو دبس تمر حلوة الجوف وهو ساخن



((اذان الشايب ))



شبيه بالمرقوق لاكن العجينه تاخذ الشكل الذي حصلتمنه على مسماها




((شوربهالجريش))

من الاكلات الرمضانيه القديمه وما تزالتصنع حتى يومنا هذا
(( خبز الجمريه ))
عجينه تفرد باليد على شكل اقراص ثم توضع على الجمر مباشرهحتى تتحمر ومنه اخذت مسماها
(( زلابيا))
عجينه تشكل بطريقه معينه وتقلي بالزيتثم يضاف لها دبس التمر او العسل وغالبا الدبس هو المستخدم لتوفرهبالمنطقه
(( اللقيمات ))
كرات صغيره على شكل (لقيمات )من العجينه تقلي ويضاف اليهاالسكر او الشيره وفي الماضي دبس التمر او العسل تشبه الزلابيا لاكن الاختلاف هنا فيطريقه تحضير وتشكيلالعجينه
(( خبز المصلي او المصليه ))
من الخبز المعروف بالمنطقه تفرد العجينه على قطعه منالحديد دائريه الشكل سميكه لها يد تسمى المخبازه ((تشبه محماسه القهوة لكنها منبسطه ))
توضع على الجمر حتى تتحمر ثم تقلب المخبازه وتترك تصلى علىالجمر حتى تتحمر العجينه ((ولذلك يسمي خبز مصلي اومصليه))
ثم تدهن بالسمن او تقطع قطع صغيرة وتفرك مع السمن




طريقه تحضير السمح
بعد جمع نبات السمح(الكعبر )يوضع في الماء حيث يتفتح وتنفصل حبوب السمح عنه يوخذ السمح ويجفف وينظف منالشوائب ويستعمل كالتالي
1- اذا اريد استخدامه في الطبخات يطحن السمح مباشره
2- اذا اريد ادخاله مع التمر يحمص ثم يطحن





ومن الأخت أحلى البنات


في اكله مشهوره بالجوف وهيالفــتيــته

واغلب شييعملونها للمرأه النافس
وطريقتها يعمل اقراص خبز سميك وطري ويقطع لقطع صغيره
ونضع عالنار سمن ونضيف له كميه من البصل مقطع لقطع طوليه رفيعه
ونحركه الينيذوب البصل لكن ما يتحمر
نرفع من النار ونضيفه على الخبز ونفركه مع بعض
وبعضالناس تضيف له شوية عسل





في بعد اكله اسمهاالبكيـــــــــلهبس مادري تعتبر طبخه او لااا


وكذلك ( الفريكة )


أختي جولييت : نحن في عزايمنا الرسمية والرسمية جداً لا نقدم للضيوف ( التبولة ومحشي ورق العنب والمسقعة ) وانما الذي يقدم هو أكلتنا الشعبية فقط وعلى راسها ( الأرز - القرصان ( المقشوش ) - الجريش - )
والتقارب الجغرافي لهو دور في تداخل كثير من الثقافات لكن يبقى الإعتزاز بالهوية الثقافية هو المطلب وهو الهدف والغاية , والدليل أننا لا نقدم أكلة ( المنسف ) وهي أكلة أردنية لضيوفنا بديلاً ( للمفطح ) رغم التشابة بين المنسف والمفطح في كثير من الجزئيات .

كل الشكر والتقدير لكل من ساهم في هذا الموضوع ويبقى الإختلاف هو من روافد الإيضاح وإيراد المعلومة الجديدة أو تصحيحها وذلك الإختلاف هو من سمات العقول النيرة التي تختلف لترتقي , ومن يرغب بالإضافة فوق ما تم تحصيلة فنتمنى ذلك , كل عام وانتم بخير.

[ابو عصام]

روافد الإيضاح وإيراد المعلومة الجديدة أو تصحيحها وذلك الإختلاف هو من سمات العقول النيرة التي تختلف لترتقي كلامك صحيح اخي السنافي وما بينا شيء اكيد القلوب صافيه http://www.lakii.com/vb/smile/24_238.gif
واختلاف الرأي لا يفسد للود قضيه http://www.lakii.com/vb/smile/20_232.gif

وجولييت اختي الصغيره http://www.lakii.com/vb/smile/20_220.gif

[ساأعود لكم]

المحصله النهائيه /


ابوعصام كلامه ميه بالميه ..



الليله فطورنا (مكسر) (معوقد ) (مخموع )


عاد هذي مااسمح احد ينكرهاوينسبها لغير الجوف ... وهي عباره عن خبز صاج رقاق ينخمع جوات مرق لحم مع خضار ويرش فوقه بصل بالسمن واللليون الاسود امممممممممممممم واالله جناااااااااااااان ..

يالله اقلطو حياكم ..

[جولييت]

الليله فطورنا (مكسر) (معوقد ) (مخموع )

هذي اول مره اسمع فيها >> شكلك تقصدين المقشوش

[الجوال]

من تصفحي للردود حصلت جميعكم عندكم فقر غذائي خاصة اللى ما يعرف خبر الصاج على الطريقة الجوفية والبكيلة مع تمرة حلوة الجوف الطويلة .
واعتقد بعض الردود المقصود منها خبز الصاج المطحن على الساج والتنور وما ادارك
اما عن الطريقة التي يعد فيها خبز الصاج بمنطقة الجوف تختلف عن اى منطقة من مناطق المملكة وحتي خارجها .
ولا احد يستطيع اعدادها بالطريقة التي تعدها النساء الجوفيات .
وهذا النساء بعضهن انقرض وليس كل نساء الايام يستطعن عمل خبزت المقشوش كما عهدتها الجوف
وانشالله مرة اخر سوف اقوم بتنزل طريقة واعداد
بس نبي نشوف صور مانبي كلام :)

http://joufup.com/up//uploads/images/www.aljoaf.com30278031b0.jpg (http://joufup.com/up//uploads/images/www.aljoaf.com30278031b0.jpg)

[السنافي]

حياك الله أخي الجوال , يظهر أنك أخي الكريم لم تتصفح الردود بشكل جيد لأن ( البكيلة ) ( والمقشوش ) ورد ذكرهما في الردود , تسلم مرة أخرى الله يحفظك ولا نستغني عن إضافاتك .

[السنافي]

(مكسر) (معوقد ) (مخموع )



عاد هذي مااسمح احد ينكرها وينسبها لغير الجوف ... وهي عبارة عن خبز صاج رقاق ينخمع جوات مرق لحم مع خضار ويرش فوقه بصل بالسمنوالليون الأسود





إضافة جيدة يا البتول تمنيت أن أعمل محصلة أخرى بمشاركتك الأخيرة لكن المنتدى لم يستجيب لأن المحصلة الجديدة أصبحت طويلة , تسلمين أختي البتول .




أتمنى من الإخوان مشرفي الصفحة تثبيت الموضوع كي يكون مرجعية للطبخات الجوفية , تلك وجهة نظر والرأي الأول يعود لكم

[جولييت]

ما حد انكرها بس اصلا ماسمعت عنها

اسمها غريب واول مره اسمع فيه

[ابو عصام]

فعلا الموضوع يستحق التثبيث
وطبعا اليوم جايب طبخه مدري اذا سمعتوا فيها ((هفت رق)) اعتقد انقرضت هالاكله
عجينتها تشبه عجينه المرقوق تقلب بين الكفين حتى تصبح رقيقه جدا ثم تلقى على الصاج

ولا احد يستطيع اعدادها بالطريقة التي تعدها النساء الجوفيات .
صح فمك خبز جداتنا ابيض من رقته اتشوف اللي وراه

[السنافي]

حياك الله أخي أبو عصام ليتك تجيب معلومات أكثر تفصيلاً عن طبخة ((هفت رق)) وكيف ينطق أسم الطبخة , يعني هل هو بفتح الهاء وتسكين الفاء أو غير ذلك , تسلم أخي الكريم الله يحفظك من كل شر .

[ابو عصام]

هَفْتْ رَقْ (فتح الهاء وتسكين الفاء والتاء ) ان شاء الله يكون وضح الاسم
وهي عباره عن دقيق وملح وماء يعجن ثم يقطع على شكل كور تطرق بين الكفين حتى تصبح رقيقة كالورق ثم توضع على الصاج حتى تجف لاكن لا تنضج تكسر ثم توضع مع العقود اللي ذكرتة الاخت البتول وهو (عباره عن شوربه لحم وخضار مكونه من البصل والباذنجان والقرع واللوبيا و قرون حوار مع البهار وهو عباره عن فلفل اسود وكمون )ويطبخ مع بعض

[فزاع]

خبز ورز
هههههههههههههههههه

[السنافي]

هل الــ (هَفْتْ رَقْ ) أخي أبو عصام هي القرصان ؟؟

[ساأعود لكم]

نسيتو ( المطازيز ) .. وهي زي عمل المرقوق اللي ذكرتو طريقته لكن المطازيز يقطع العجين كور صغيره ونفردها تصير قد فم الكاسه ونضعها بالمرق وحده وراء وحده .. وبالعافيه

[السنافي]

أختي البتول : أعتقد والله أعلم أن طبخة ( المطازيز ) ليست طبخة جوفية صرفة ولكنها قادمة لها من نجد .
الله يحفظك .

[ساأعود لكم]

مادري يمكن خذوها اجدادنا من نجد بس امي تقول واحنا صغار نسويها وامي لها 60 سنه الله يطول بعمرها

[السنافي]

أن كنتِ تسمعين أختي البتول بتجار العقيلات الذين كانوا يتاجرون من القصيم الى بلاد الشام قبل أكثر من 200 سنة فإن من ضمن أكلاتهم التي يصنعونها ( المطازيز ) و ( المرقوق ) .

[ابو عصام]

هل الــ (هَفْتْ رَقْ ) أخي أبو عصام هي القرصان ؟؟
لا ليس قرصان

يختلف عنه فالهفت رق رقيق جدا

كما ان القرصان نوع من الخبز اما الهفت رق لا نتركه ينضج ولكن فقط حتى يجف كما انه لا يقلب على الوجه الاخر

[ساأعود لكم]

أن كنتِ تسمعين أختي البتول بتجار العقيلات الذين كانوا يتاجرون من القصيم الى بلاد الشام قبل أكثر من 200 سنة فإن من ضمن أكلاتهم التي يصنعونها ( المطازيز ) و ( المرقوق ) .


اول مره اسمع فيهم لكن عجبتني مقولتك يتاجرون من القصيم الى بلاد الشام .. هذا اكبر دليل لكل اللي ينكر اكلاتنا..



سلمت لنا يابو فيصل

[السنافي]

اول مره اسمع فيهم لكن عجبتني مقولتك يتاجرون من القصيم الى بلاد الشام .. هذا اكبر دليل لكل اللي ينكر اكلاتنا..



سلمت لنا يابو فيصل


ما أدري أختي البتول ما هي علاقة تجارة ( العقيلات ) وخط سيرهم من القصيم الى بلاد الشام , وكون أن ذلك دليل على من ينكر أكلاتنا ؟؟

[ساأعود لكم]

آسفه على التأخير بالرد توي انتبه لردك ..

اقصد ماعرف معنى تجارة العقيلات ؟ ابي تفسيرها اول مره اسمع بها ..


يتاجرون من القصيم الى الشام يعني الشام هم اللي اخذو من بعض اكلاتنا يعني مو الاخوات معانا في هذا الموضوع بالاول انكروا اكلات الجوف ونسبوها للشام ..!!! وانا اقول تجارة العقيلات من القصيم للشام اكبر دليل لمن ينكلا اكلاتنا ..

[السنافي]

العقيلات تجار من القصيم سميوا يالعقيلات نسبة الى العقال الذي يلبسونه كانت تجارتهم تبدا من القصيم محملين بالتمر والملح ثم يذهبون لبلاد الشام ويتاجرون وينقلون السلع الشامية ومنها القماش والحبوب والأواني المنزلية والحبال وبعض أدوات الزراعة و غيرها تستغرق رحلتهم من القصيم مروراً بحائل والجوف ما بين الشهر والشهرين من ضمن أكلاته التي يأكلونها المطازيز والمرقوق التي نقلوها من نجد ولم يكتسبوها من الشمال , يعتبر العقيلات أشهر تجار الجزيرة العربية وأقواهم خلال الفترة من 1100 هـ الى منتصف 1300هـ .

[ساأعود لكم]

الله يعطيك العافيه عالتوضيح ..

[انسان هادئ]

من ناحيتي ما اعرف بالاكلات الشعبيه
وتقبلوا مني تحياتي

[ايامي في دومه ذكرى]

يعطيكم العافيه ماقصرتواا
فيه اكلات اول مره اسمع انهن من تراث الجوف شكرااا على المعلومات

[السنافي]

لهذا السبب طرح هذا الموضوع ليزيد من ثقافة أبناء الجوف بأكلاتهم الشعبية .

[شجون2006]

بصراحه وبدون زعل الجوف مافيها اكلات شعبيه تميزها زي باقي المناطق والدلليل كل واحد يدخل يقول البكيله والمقشوش وغير هم مافي شئ

[السنافي]

هذا رأيك يا شجون ونحن نحترمه لكن ما طرحه الأعضاء من أكلات متنوعة يخالف رأيك .

[السنافي]

سؤالي في هذا الشهر الكريم :
هل يوجد أكلات يعملها أهل الجوف بشكل خاص في شهر رمضان ؟؟؟
أتمنى من الأعضاء إفادتنا ...........

[سراج قنديل]

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

[شموخ~انسان]

الجوف بصراحه ماعندهم الا بس الكبسسه والمندي والمفطحه ;)


والمصلييه ... والمقشوش ... والجمري,,, والخميعه,,, وتسذا :rolleyes:


ولا تبون الصدز ترا من تو وجاي صايريين > اتيكيتييين هع :cool::D


>:D احلا تحييه لهل الجووف ;)



فدييت الجووف ومن سكن فيهاااا

احب الجوف واهل الجوف لئن الجوف صراحه قطعه من قلبي :rolleyes::)

[السنافي]

شموخ انسان : ياليت تشرح لنا عن ( المصلييه ) .

والله يحفظك من كل شر .

[كن مثلي]

لا ليس قرصان


يختلف عنه فالهفت رق رقيق جدا

كما ان القرصان نوع من الخبز اما الهفت رق لا نتركه ينضج ولكن فقط حتى يجف كما انه لا يقلب على الوجه الاخر


ايضا كانت تقوم بصنعه المنطقه الشرقيه فهو من اكلات الشعبيه بتلك المنطقه قديما وحاضرا لكن المسمى مختلف وقد نسيت ماذا يطلق عليه

[كن مثلي]

اعرف بعض الطبخات بس بصراحه ما اعرف الطريقه بالضبط

((المثقله او التطماج))
عباره عن جريش و دقيق السمح

((خبز السمح))
عجينه تخبز بالصاج من دقيق السمح

(( خبز مقشوش او رقاق ))

ايضا يعمل عجينه تخبز بالصاج تكون رقيقه جدا بيضاء من القمح او الشعير اما الان من دقيق الذره وهو يدخل في عده اطباق مثل

1- ((المكسر او الشرابيه )) خبز مقشوش و مرقه اللحم والخضار المتوفره

2- خبز مقشوش مع ((اللبن والسمن)) تعرف عند البعض باسم خميعى

3- خبز صاج اسمك قليلا من المقشوش مع بصل وسمن ويسمى(( الفتيت ))

(( المرقوق ))

عجينه على شكل رقائق تطبخ في مرق اللحم و بعض الخضروات

(( جريش ))


((اللخوفه))
وكانت في الماضي من الشعير او القمح مع الخضره الان الارز مع الخضروات

((البكيله))
تمر مع السمح

((الحميس ))
يعتبر من الاكلات القديمه لحم مع البصل

((العصيده المالحه ))
وهي عباره عن لحم يطبخ ثم يضاف له الدقيق ((المتوفر قمح او شعير )) ويحرك حتى تصبح عصيده
او من دقيق السمح

((وورق العنب او الجبرق))
من الاكلات القديمه لاكن في الماضي الحشوه شعير او جريش او قمح كل حسب ما يتوفر عنده وانا استغرب انك اتقول مو من اكلاتنا الشعبيه ورق العنب يزرع عندنا وبالتالي هو يعد من الاكلات الشعبيه

من المشروبات ((شراب المريس))
عباره عن لب الاترنج مع تمر وماء ((يمرس )) ثم يصفى وناخذ الماء كمشروب


واعذرني في عدم التفصيل في المقادير اذا قدرت لي عوده للتفصيل في المقادير وربما الاضافه


3- خبز صاج اسمك قليلا من المقشوش مع بصل وسمن ويسمى(( الفتيت ))
ايضا تلك من اكلات الشعبيه لدى المنطقه الشرقيه لكن الفرق يضاف لها العسل الطبيعي عند التقديم
((العصيده المالحه ))
وهي عباره عن لحم يطبخ ثم يضاف له الدقيق ((المتوفر قمح او شعير )) ويحرك حتى تصبح عصيده
او من دقيق السمح

ايضا هذه الاكله من الاكلات الشعبيه بمحافظة الافلاج اووادي الدواسر التذكرها عند زيارت تلك المحافظتين
وتسمى على ماعتقد بالملفاح
اذا لم اكن مخطئه بالمسمى

[العيون الساهرة]

ممكن يكون من الاكلات المأخوذه
من الجوف ;)
الجوف عايشين على هالاشياء وممكن
مجرد تشاابه

لان هذي هي الاكلات الي تصنع من القمح
اغلبها عجائن وخبز
شيء بلحم وشيء بخضار

الف شكر لك عالموضوع القيم
وانا ما عندي اغلب الاشياء اللي ابي اقولها
اذكروها
بالنسبه لرمضان يعملون شوربه الجريش ومازال تنعمل
الى اليوم

[السنافي]

شكراً يا العيون الساهرة , اللي انا أعرفه أن هناك أكلات تعمل برمضان خاصة بأهل الجوف , يا ليت الأعضاء يفيدونا بتلك الأكلات .