الصيااااااديه الينبعااااويه

#1 05-20-2011, 09:40 AM

الصيااااااااااااااااااااديه

*·~-.¸¸,.-~*المقادير :*·~-.¸¸,.-~*
-كيلو بصل
-قطع سمك كبيره(ناجل او هامور او فارس)
-3قطع كبيره شيبه
بهارات بحباته(قرفه-هيل-خولنجان-فلفل اسود-شيبه)
-بهار مطحون للسمك
-2كيلو سمك للقلي(سيجان-حريد-قاص)حبات وسط
-زيت
-4اكواب كبيره رز
-ملعقه هيل ناعم للرز
-ملح
كما في الصوره

*·~-.¸¸,.-~*الطريقه :*·~-.¸¸,.-~*
-يقطع البصل قطع كبيره ويرش عليه قليل ملح ويوضع عليه الزيت بحيث يغطيه ويحمر حسب رغبتك للون الرز والافضل غامق في الشتاء وبني غامق في الصيف
-ينشل البصل من الزيت ويوضع على ورق نشاف حتى يبرد
ثم يطحن ناعما كما في الصوره

-يغسل قطع السمك ثم يبهر ببهار السمك الناعم والملح كما في الصوره

-يحضر قدر ويوضع به قطع السمك والبهار الحبات مع ملعقه ونصف ملح وكشنه البصل كما في الصوره

-ثم يوضع عليه ماء مغلي حتى يغطي السمك ويترك يغلي لمده 3 دقائق حتى لايتفتت السمك كما في الصوره

الصيااااااديه الينبعااااويه

-ثم يفسل الرز وينقع في ماء مغلي وملح لمده ربع ساعه
-ثم يصفى الرز ونحضر قدر للرز ونضع فيه 3ملاعق زيت نباتي او سمن حسب الرغبه وملعقه الهيل الناعم كما في الصوره ويوضع عليه الرز ويقلب على النار لمده دقيقتين

-ثم يصفى مرق السمك في مصفاه ناعمه
-ويوضع المرق على الرز بحيث يغطي الرز عندما يبدأ بالغليان يغطى القدر ويترك على نار هادئه حتى الاستواء واذا احتاج الرز لماء يوضع عليه من مرق السمك

الصيااااااديه الينبعااااويه

-ثم يقلى السمك
بعد تتبيله بالبهار الناعم على ان يكون الزيت حامي ولا يضاف له اي شئ كما في الصوره

ثم نأتي لسلطات السمك...
أولآً..سلطه الخضار
علما بأنها تحتوي على طماطم وكزبره خضراء مفرومه ناعم وفلفل اخضر وفص ثوم وملح علما بان سلطه الخضا اذا زاد خضارها تعطي السمك زفره
ثانياً...سلطه الطحينه
نصف كوب طحينه ونصف كوب ماء
ربع كوب خل
حبه فلفل اخضر-فصين ثوم-ملعقه كزبره خضراء
ملح -رشه فلفل اسود
____توضع الطحينه والماء والخل وتخفق الا ان تصبح مزيجا كاللبن ويضاف لها بقيه المقادير
ثالثاً.....سلطه التمر الهندي
مقادريها_
قطعتين تمر هندي منقوع في كوبين ماء ومصفاه
حبه فلفل احمر او اخضر حسب الرغبه
3فصوص ثوم مطحونه ناعم مع الفلفل
ملعقتين كزبره ناشفه محمصه ومطحونه
ملعقه كزبره خضراء مفرومه
توضع المقادير مع بعضها وتقلب(لايوضع ملح لان التمر الهندي مملح)
كما في الصوره